Где поесть в нью-йорке?

Кухня и рестораны городов-соседей Нью-Йорка

Манхэттен

Пользуется популярностью у туристов и красочное кафе The Chef. Здесь можно прекрасно отдохнуть всей семьей, по утрам для посетителей сервируют отличный завтрак. Среди блюд преобладают типичные американские угощения. По оформлению ресторан Little Apple Brewing Company напоминает стильный бар, его посетители могут разместиться за барной стойкой или занять один из столиков в зале. Кроме популярных блюд … Открыть »

Вифлеем

Сытные мясные блюда здесь являются повседневными, большую их часть готовят из баранины. Различные варианты кебаба являются у местных жителей одним из самых популярных вариантов перекуса. Чаще всего мясо готовят на открытом огне, а еще в региональной кухне представлен большой выбор наваристых мясных супов. Повседневной едой для жителей Вифлеема являются различные варианты лепешек, … Открыть »

Филадельфия

Очень популярен у гостей города ресторан израильской кухни Zahav, одной из главных его отличительных особенностей остаются привлекательные цены. За скромную плату гостям предложат массу интересных пикантных угощений, а в дополнение к блюдам непременно подадут традиционные лепешки. Понравится ресторан и любителям сладкого, выбор десертов в Zahav просто огромный. Стоит посетить сладкоежкам и ..

Открыть »

Атлантик-Сити

Особое внимание обратите на блюда, приготовленные из рыбы и морепродуктов, во многих ресторанах посетителям предлагают чудесные морские ассорти. Здесь готовят и традиционный суп «клэм-чаудер», главными компонентами которого являются моллюски

В некоторых ресторанах можно заказать рыбу, приготовленную на гриле, а также оригинальные салаты с морепродуктами. У местных жителей одним из … Открыть »

Балтимор

В каждом национальном ресторане посетителям предложат большой выбор первых блюд: овощных и мясных бульонов, гуляшей и фруктовых супов. На второе можно заказать отменные мясные блюда из говядины, свинины, мяса индейки или курицы. Любителям острых блюд местные кулинарные шедевры могут показаться немного пресными. Повара редко добавляют к мясу большое количество специй и соли, стараясь … Открыть »

Массачусетс

В Кембридже стоит обратить внимание на ресторан Life Alive, он специализируется на приготовлении вегетарианских блюд, а отличные мясные угощения подают в ресторане Oleana. В Спрингфилде одним из самых посещаемых ресторанов остается Theodore’s, здесь посетители могут попробовать самые популярные национальные угощения. На открытом огне готовят отличные мясные и рыбные блюда, а завершить трапезу … Открыть »

История суши и роллов. Как все начиналось?

Перенесемся в Раннее Средневековье: именно в тот период появились истоки блюда, которое сегодня в России подается практически на каждом углу. Происходило это не в Японии, как принято считать, а в Китае. Местные жители придумали особый способ хранения рыбы: они начали консервировать тушки морских обитателей, прокладывая между ними слои риса. Эти два компонента вступили в реакцию: крупа начала ферментироваться, и ее соки пропитывали рыбу (именно из-за этого она и не портилась).

Постепенно это «ноу-хау» распространилось по всей Восточной Азии. Именно в японских исторических артефактах впервые появились записи об этом способе консервации рыбы: именно поэтому эту страну часто называют его родиной

По сути, не столь важно, кто именно придумал это. Сейчас нас интересует этот процесс как блюдо

И именно японцы в этом преуспели: они придумали, как способ консервирования рыбы превратить в классический кулинарный рецепт.

Пару слов об этимологии. Слово «суши», если верить многим источникам, произошло от японского «суси» — «маринованная рыба». Эта версия красивая, но не несет в себе никакой логики. Почему блюдо, в классическом варианте которого используется сырая рыба, так называется? Вероятнее всего, «суши» — это отсылка именно к истокам появления этого блюда (точнее, к придуманному азиатами способу маринования рыбы).

История классических роллов такова: лишь в Японии решили рис, который использовался для хранения рыбы, употреблять в пищу (китайцы его попросту выбрасывали). Ведь, как известно, в этой стране очень бережное отношение к этой крупе, и так просто ее выкидывать они не могли. Первые упоминания такого «блюда» в исторических источниках относят к XIV веку – его тогда называли «нарэ суши», что можно перевести как «кислая маринованная рыба». Все потому, что рис в процессе ферментации выделял уксус и придавал характерную кислинку.

Судя по всему, первый классический ролл был весьма специфическим и не похожим на то, что мы видим сейчас. Азиаты уже привыкли к такому: неприятно пахнущее блюдо европейца того времени (да и современного тоже) довело бы, скорее всего, до рвотных позывов.

Постепенно классический рецепт приготовления суши модернизировался: примерно к XVII веку мастера-кулинары начали в рис добавлять рисовый уксус, чтобы придать блюду кислинку. В том виде, в котором мы привыкли видеть этот продукт, он сформировался примерно в начале XIX века. Именно в этот период в Японии происходили серьезные изменения во всех сферах жизнедеятельности (например, примерно же тогда была образована нынешняя столица страны – Токио). И кулинарию затронула эта волна.

Нам даже известно имя человека, который придумал современный вариант продукта (он называется «нигири») – это Йохей Ханай. Он решил попробовать поверх риса, сдобренного маринадом, класть сырую рыбу. Идея сработала: крупа с кислинкой идеально сочеталась с натуральной рыбой. По сути, в этот период суши и становятся «фаст-фудом» того времени.

Ролл – это не совсем японское кулинарное «произведение». И это понятно из названий, которые негласно закреплены – «Филадельфия», «Калифорния». Да, идея была сформирована в Японии – там придумали сворачивать продукт в трубочки и нарезать, но именно в США она была реализована в том виде, в котором мы сегодня получаем продукт. Кстати, в Японии слова «роллы» нет – такой продукт там называют «макидзуси».

Ресторан ”Gordon Ramsay at The London “ ** Michelin stars (Нью-Йорк, США)

В ресторане ”Gordon Ramsay at the The London”, находящемся в Нью-Йорке в гостинице «Лондон», можно отведать изыски высокой кухни от шеф-повара — Гордона Рамзи, награжденный 2 звездами почетного гида Michelin.

Гордон Рамзи — один из самых известных и знаменитых шеф-поваров мира, автор шести кулинарных книг, ведущий кулинарной рубрики в журнале Times и кулинарного шоу Hell’s Kitchen (Адская кухня), обладатель десяти звезд Мишлена, миллионер.

Читать про ресторан ”Gordon Ramsay at The London “ , здесь или здесь

Published in:
on 12/07/2009 at 15:36
   
Tags: **, Нью-Йорк, Ресторан, США, Gordon Ramsay at The London, Michelin stars

Как готовят бенто в Японии

Рецепты бенто многообразны, по нашему рецепту вы сможете приготовить традиционное блюдо, популярное в Японии.

Продукты и способ приготовления бенто

• Рис липкий – 2 стакана
• Перепелиное яйцо – 5 штук
• Вареная колбаса
• Сосиски
• Консервированная красная фасоль
• Кукуруза
• Краснокочанная капуста
• Овощи – брокколи, маленькая кукуруза, морковь
• Болгарский перец
• Огурец
• Морковь
• Маслины (без косточек, черные)
• Листья салата / Салат
• Соль
• Уксус (рисовый) — 3 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.

Берем два стакана риса и, тщательно его промыв, готовим рис как для суши. В течение 15 минут после выключения огня, крышку не открываем, чтобы рис для бенто дошел до нужного состояния. Далее добавляем немного подогретого рисового уксуса, предварительно растворив в нем сахар и соль. Все это тщательно перемешиваем.

Как только приготовили рис, переходите на стадию украшения бенто. Для этих целей идеально подойдут маленькие формочки для выпечки печенья. С их помощью из овощей и колбасы вырезаем сердечки или другие фигурки на ваш вкус.

Заметка: кружочки хорошо получаются, если их вырезать при помощи маленьких крышек от тюбиков из-под крема.

Если хотите сделать ажурные огурчики к бенто, сначала нарежьте их кольцами, а потом при помощи трубочек для питья сока проделайте по диаметру отверстия.

Покрасить перепелиные яйца в красивые оттенки можно с помощью краснокочанной капусты.

Брокколи, морковь и кукурузу отварите в подсоленной воде. Примерное время кипения 10 минут, обязательно следите, овощи не должны быть переваренными.

Красную фасоль надеваем на зубочистку в виде шашлычков. Если консервированной фасоли нет, то можно заменить ее отваренной.

Способ украшения бенто

Коробки для бенто могут быть как стандартные, привезенные из Японии, так и обычные пластиковые контейнеры с прозрачной крышкой.

Расскажем, как оформить вареный рис в виде котенка. Застилаем дно коробочки салатными листьями, и формируем из риса два шарика – тельце котенка и его голову. Далее уже полный полет вашей фантазии, вы можете сделать ушки из колбаски, вырезав два треугольника, для глаз идеально подойдут черные маслины, из огурца сделайте усики, а носик вырежьте из колбаски. Бантик можно сделать из помидора или морковки, а платье из плавленого сыра.

Готовую фигурку котенка необходимо дополнить нарезанными овощами. Вы можете разложить по своему усмотрению, главное помнить, что выглядеть готовый бенто должен эстетично и аппетитно.

Снова едят и зарабатывают

Российский мукбанг резко отличается от международного. Если в мире лучше всего заходят ASMR-мукбанги, то в России любят разговорные видео. Если в мире больше всего просмотров набирают морепродукты и фастфуд, то в России любят домашнюю еду и роллы. Если в мире биджей — это стройный и молодой ведущий, то в России — полные женщины и мужчины в возрасте.

Но есть и те, кто ориентируется на международный рынок и снимает мукбанги не только для русскоговорящих зрителей.

В своих видео Сергей сначала готовит еду, а потом ест её. На протяжении всего времени блогер не произносит ни слова. Все звуки — это нарезка лука, кипящее масло, проглатывание еды. Сейчас на Сергея подписано больше 100 000 на Youtube и почти 1 млн на китайской видеоплощадке Bilibili.

Блог для Сергея, по его же словам, — возможность осуществить мечту. Он хочет купить дом в Тайланде — на Пхукете. Сейчас блогер зарабатывает на монетизации YouTube и рекламе, а также планирует запустить продажу мерча — именных ножей.

Одна рекламная интеграция в мукбанг блогера на Bilibili стоит около $10 000. Сергей рассказывает, что за рекламой к нему приходят производители техники, напитков, полуфабрикатов и водки. Но последнее рекламировать он отказывается.

Не только из-за моральных принципов, но и из-за законодательства страны.

Творчество мастера

Хокусай отличался от других мастеров той эпохи тем, что он никогда не портил своих картин. Ему не приходилось перерисовывать свои творения, так как Кацусика обладал очень твердой рукой и всегда четко и верно проводил линии.

Стоит отметить, что работал мастер с необыкновенной быстротой. Считается, что Хокусай стал основоположником такого направления в рисунке как Манга, но, конечно, не тех японских комиксов, которыми сегодня увлекается молодежь.

В Японии 18-го века Манга, которую придумал Хокусай, представляла собой что-то вроде дневника, только не с записями, а с картинками.

К.Хокусай «Коты и гибискус», 1829 годМестонахождение: Британский музей, Лондон, Великобритания

Данный вид искусства даже получил название Хокусай-Манга или как ещё его называют – Неисчерпаемо разные картинки Хокусая. Эти картинки являлись зарисовками из повседневной жизни горожан, рисунками, сделанными в ходе путешествий их автора по стране и другими сюжетами на разные темы. Сам художник говорил, что его с детства преследовала мания к изображению облика вещей и называл себя «Одержимый живописью Хокусай».

Пик творчества пришелся на семидесятилетие мастера. В этом возрасте он не то, что не бросил занятия живописью и ушел на покой, а придумывал всё новые и новые сюжеты, совершенствуя свой стиль. При этом, рисовал всё с той же быстротой и четкостью как юный живописец.

Именно тогда появляется его самая знаменитая серия «36 видов Фудзи», картину из которой под названием «Под волной у Канагавы» часто печатают как принт на кофтах и футболках. Ещё часть этого рисунка – гребень волны используют как эмодзи в мессенджерах, означающее море.

К.Хокусай «Индия, река зыбучих песков», 1829 годМестонахождение: Британский музей, Лондон, Великобритания

В возрасте за семьдесят Хокусай создаёт многие другие серии картин. Например, «Путешествие по водопадам провинции» и «100 видов Фудзи», которые прославили художника, не выезжавшего из Японии, на весь мир.

Хотя путешествовать он любил, в его работах есть множество зарисовок морских пейзажей, животных, лесов, гор и прочего, увиденного мастером в поездках по родной стране. Хокусай говорил так:

Это подразумевает под собой, что для правильного изображения животного, за ним необходимо много и внимательно наблюдать.

Гравюры этого художника выглядят очень живописно и достоверно. Несомненно, большую роль в этом, помимо таланта от рождения, сыграла любовь к путешествиям.

Лишь человек, любящий бывать на природе, любящий саму её суть, может живо передать всю красоту и краски природы, может написать такие картины, которые будут близки зрителю. Можно сказать, что Хокусай был перфекционистом, не останавливающимся на достигнутом, всё более и более совершенствовавшим свою технику с годами, несмотря даже на преклонные лета.

Это был человек, не боящийся экспериментов. Благодаря этому, он во многом был первым. Как, например, в том, что смешал краски в технике японской гравюры.

Манеру Хокусая в определенной степени перенял Клод Моне, которому было симпатично творчество японского мастера. Его гравюры в большом количестве висели в комнатах французского художника.

Ещё один художник из франции был впечатлен стилем Хокусая, им был Эдгар Дега. Анри де Тулуз-Лотрек, работавший в живописи, перешел к созданию плакатов, под влиянием японской графики.

К.Хокусай, «Большая волна в Канагаве», 1830-1831 годыМестонахождение: Метрополитен-музей, Нью-Йорк, США

Виды суши [ править | править код ]

Стандартным компонентом в различных видах суши является рис для суши. Разница проявляется в выборе различных начинок, приправ и манере, в которой они скомбинированы. Одни и те же ингредиенты могут быть организованы по-разному:

Нигиридзуси ( 握り寿司 :суши, сделанное с помощью рук ). Наиболее часто встречающийся вид суши. Он состоит из продолговатого комочка риса, спрессованного ладонями, небольшого количествавасаби и тонкого кусочка начинки, которая покрывает рис (нэта ). Нигири могут также быть связаны тонкой полоскойнори .

Гункан-маки ( 軍艦巻 :рулет-военный корабль ). Овальной формы, спрессованный ладонями рис (похожий нанигиридзуси ), обрамлённый по периметру полоскойнори для придания ему формы корабля. Он также начинён ингредиентами, которые присущи нори, например, икра, натто или реже используемый салат из макарон.

Вкусный рецепт! Ганаш из темного шоколада и сливок

Макидзуси ( 巻き寿司 :кручёное суши ). Суши в виде цилиндра, сделанного с помощью бамбукового коврика макису. Обычномакидзуси закручены внори , лист сухих водорослей, который покрывает собой рис и начинку, но иногда может быть завёрнут в тонкий омлет.Макидзуси обычно разрезаются на 6 либо на 8 кусочков. За пределами Японии также называются роллами.

• Футомаки ( 太巻き :большие рулеты ). Большое, цилиндрической формы, суши, в которомнори снаружи. Обычнофутомаки толщиной в 3-4 см и шириной в 4-5 см. Зачастую в них 2-3 вида начинки, которые выбраны из-за их дополнительного вкуса и расцветки.
• Хосомаки ( 細巻き :тонкие рулеты ). Маленькие, цилиндрической формы, снори снаружи. Обычнохосомаки толщиной и шириной около 2 см. Они обычно делаются лишь с одним видом начинки.
• Тэмакидзуси ( 手巻き :суши, сделанное с помощью рук ). Большое, конусообразное суши, снори снаружи и ингредиентами, «выливающимися» с широкого конца. Обычнотэмаки около 10 см в длину, и употребляется в пищу с помощью пальцев, потому что делать это с помощью палочек достаточно неудобно.
• Урамаки ( 裏巻き :рулет наоборот ). Среднего размера рулеты с двумя или более видами начинок.Урамаки отличаются от другихмаки тем, что рис находится снаружи, анори — внутри. Начинка находится посередине, окружённая слоемнори ; после идёт рис, обмакнутый в икру, сушёную стружку тунца либо поджаренные кунжутные семена.

Осидзуси ( 押し寿司 :прессованное суши ). Суши в виде брусочков, сделанное с помощью деревянного приспособления, называемогоосибако . Повар укладывает начинку на дно осибако, покрывает её рисом и сжимает пресс до получения плотного прямоугольного бруска. Затем брусок вытаскивается из осибако и нарезается на небольшие кусочки, которые целиком помещаются в рот.

Инаридзуси ( 稲荷寿司 :суши с начинкой ). Мешочек, обычно наполненный лишь рисом. Мешочек обычно сделан из жареного во фритюре тофу (油揚げ илиабура агэ ), но возможны также мешочки, сделанные из тонкого омлета (帛紗寿司 илифукусадзуси ) или из засушенной тыквы (干瓢 иликампё: ).

Тирасидзуси ( 散らし寿司 :рассыпанное суши ). Тарелка риса с рассыпанной поверх него начинкой. Их также называютбарадзуси .

• Эдомаэ тирасидзуси ( 江户前散らし寿司 :суши в стиле Эдо ). Сырые неприготовленные ингредиенты красиво уложены поверх риса.
• Гомокудзуси ( 五目鮨 :суши в стиле Кансай ). Приготовленные либо сырые ингредиенты смешаны с рисом.

Нарэдзуси ( 熟れ鮨 ) — более старый вид суши. Очищенную рыбу начиняют солью и складывают в деревянную бочку, снова окунают в соль и придавливают тяжёлым цукэмоноиси ( 漬物石 , камень для соления). Рыбу оставляют в таком положении от 10 дней до месяца, затем её окунают в воду (от 15 минут до часа). Затем рыбу помещают в другую бочку, в которой она перекладывается слоями с рисом. Затем данная смесь частично герметизируется с помощью отосибута ( 落し蓋 ) и цукэмоноиси. Со временем, при появлении воды на поверхности, от неё избавляются. Спустя шесть месяцев «фунадзуси» можно употреблять в пищу. Оно остаётся пригодным ещё в течение не менее шести месяцев.

Футомаки и нигиридзуси

Принципы традиционного японского питания

Многие жители Страны восходящего солнца являются вегетарианцами. Японские мужчины и женщины готовят блюда из овощей, соевого творога, орехов, водорослей, диких растений. Вместо яиц при приготовлении теста используется батат – сладкий картофель. Блюда съедаются в течение дня. Японская система питания – умеренные приемы пищи для утоления голода, а не переедания. Это эстетическая красота, гармония, уважительное отношение к еде и способу ее употребления.

Эталон здорового питания – храмовая кухня дзен-буддистов. Их традиции сложились более 800 лет назад. Глубоко религиозные люди употребляют небольшие порции растительных продуктов. Еда должна способствовать духовному росту. В храмовой кухне нашло отображение священное число пять. Пища дзен-буддистов должна:

• быть приготовлена 5 способами: сырой, паровой, на гриле, вареной, жареной;
• соответствовать 5 цветам: зеленому, желтому, красному, белому, черному;
• обладать одним из 5 вкусов: сладким, острым, кислым, горьким, соленым;
• затрагивать 5 чувств: зрение, обоняние, слух, осязание, вкус.

Какой рис едят в Стране восходящего солнца

В Японии используют разные виды риса. Самый распространенный – хакумай (hakumai). Короткозерный белый рис круглой формы содержит много клейковины, поэтому после термообработки хорошо липнет. При производстве с него снимают твердую внешнюю оболочку. Второй по популярности вид – клеевидный рис мотигомэ. Во время термической обработки он становится более липким, чем хакумай. Мотигомэ используют для приготовления сладостей, рисовых лепешек, разных блюд.

Не так часто в системе питания применяется генмай (genmai) – коричневый рис (нешлифованный). Этот продукт менее вкусный, но более питательный, полезный. Разнообразие в меню вносит мультизерновой рис. К белым зернам добавляют ячмень, кунжут и прочие семена, другие крупы. Еще реже используются дикорастущие культуры, например, черный рис. Центральное место в японской системе питания занимают хакумай и мотигомэ, поскольку из них готовится огромное количество полезных и вкусных блюд. Из белых сортов делают разные продукты: уксус, муку, вино, отруби.

Что в японских ресторанах заменяет хлеб

Традиционная европейская выпечка долго приживалась в Стране восходящего солнца, но занять важную нишу в азиатской системе питания ей не удалось. Вместо хлеба в ресторанах подают отварной рис (гохан) и лепешки из него. Современное поколение привыкло есть пшеничный хлеб, но жители постарше отдают предпочтение гохану. В Японии продается shokupan – столовый хлеб. Местные жители его не особо жалуют, поскольку такой хлеб слишком мягкий, пушистый, ватный и безвкусный.

Многослойная одежда

О манере жителей Нью-Йорка одеваться можно говорить часами. И столько же наблюдать за людьми, которые гуляют по Центральному парку  в самых разных нарядах. В Нью-Йорке случаются резкие перепады погоды, поэтому местные жители одеваются слоями. Первый слой — обычно майка или платье, второй — легкая или теплая кофта, третий — куртка или пальто. Здесь очень много защитников животных, так что дорогим натуральным мехам предпочитают искусственные шубы и пуховики. Кстати, активисты с легкостью могут чем-нибудь облить натуральную шубу или обругать за поддержку убийства животных. Так что, лучше обойтись без экспериментов.

Счет и чаевые

Бюджетно поесть в Нью-Йорке можно от $20 в день. Средняя стоимость 3-разового питания: $40-50 в день.

Итоговая сумма в ресторане, которую вы заплатите, будет намного отличаться от ценников в меню. Добро пожаловать в Америку, в страну, в которой к каждому ценнику добавляются дополнительные сервисные сборы, налоги и т.д.

Все американские официанты нацелены на получение хороших чаевых. Если в других странах чаевые — это экстра вознаграждение за отличную работу либо какая-то мелочь, которую оставляешь, округляя со счета, в США чаевые — это святая вещь. Не оставив чаевые официанту, вы его глубоко оскорбляете, настраиваете против себя и оставляете без существенного источника дохода, ради которого многие официанты в ресторанах и работают.

Чаевые по-английски «Tips», «Gratuity» и «Service Charge». И если в счете вы уже видите строку Service Charge, и официант обслуживал стандартно, без особого внимания, то сверхчаевые оставлять не надо.

Если вы оплачиваете счет по карте, даете официанту кредитку, вам обратно приносят на подпись квиточек с отсканированной кредитной карточки вот в таком виде:

Здесь 2 последние строки пустые. В строку Tips вы вписываете сумму чаевых официанту и Total (итого).

Рекомендуемая сумма чаевых:

• хороший сервис — 15% от суммы в чеке,
• отличное обслуживание — 18%,
• супер великолепное обслуживание — 20%.

Некоторые рестораны принудительно вписывают эту надбавку в счет за обслуживание.

Если вы попадаете в какое-нибудь японское сетевое заведение, на чеке будет даже такая надпись, что в Японии для официанта даже оскорбительны ваши чаевые. Каждый специалист получает зарплату за свою работу.

Но таких заведений в Нью-Йорке минимум. Даже в большинстве заведений фаст-фуда на прилавке может стоять банка для чаевых. Т.е. бармен или обслуживающий персонал ожидают, что вы оставите хотя бы $1 чаевых.

Поэтому не забывайте давать чаевые всем официантам, и на их лицах всегда будет улыбка, и добрая память о вас останется в сердцах всех нью-йоркских официантов.

Предыстория суши. Способ хранения рыбы

Истоки блюда, известного как суши, восходят к эпохе раннего средневековья. Предыстория его начинается не в Японии, а в Китае. Согласно наиболее популярной версии происхождения суши, именно в Поднебесной изобрели способ хранения рыбы, давший начало будущему популярному деликатесу «восточного происхождения».

Китайцы придумали сохранять и консервировать мясо свежевыловленных морских обитателей, прокладывая их тушки слоями риса. Два главных компонента будущего популярного блюда вступали в реакцию, рис ферментировался, его соки впитывались в рыбу, не позволяя ей портится.

Примерно в VII веке нашей эры способ хранения «рыбы в рисе» получил популярность и стал повсеместно использоваться в странах Восточной Азии, в том числе в Японии. Иногда пишут о том, что японцы одними из первых стали использовать «рисовую консервацию», некоторые считают, что метод сначала пришел из Китая в Таиланд, а уже оттуда в страну восходящего солнца

Для нас не столь важно, кто именно придумал хранить рыбу в рисе. Именно японцы пошли дальше всех остальных, со временем превратив способ сохранения продукта в кулинарный рецепт.Есть несколько версий значения слова «суши», точного толкования иероглифа, означающего блюдо, нет

Согласно самой популярной «суши» (или «суси») – означает «маринованная рыба». Это не логично. Ведь в известном сегодня классическом японском рецепте суши рыба сырая. Ответ прост – название отсылает к истокам происхождения блюда, к способу маринования.

Виды бенто

Существует несколько разновидностей ланч-боксов, каждый из них имеет свою особенность:

• Экибенто – вы можете самостоятельно понаблюдать за процессом изготовления и оформления. Следуя истокам, такие бенто продаются на территории железнодорожных вокзалов;
• Чуука-бенто – в его основу входит различная китайская еда;
• Камамеши – главная особенность этих бенто заключается в емкостях, они выполнены по старинной технологии из глины. Такую еду навынос можно приобрести только в префектуре Нагано;
• Макуно-учи – является классическим бенто, в его состав входит отварной рис, маринованные сливовые цветы, вареное яйцо, слегка поджаренная рыба;
• Нори-бен – бюджетный вариант бенто, за основу идет рис, водоросли и соевый соус;
• Сакэ-бенто – состоит из отварного риса и жареной рыбы;
• Шидаши-бенто – его готовят в ресторане, в состав бенто входят традиционные ингредиенты. Заказывают такой бокс только по особым случаям;
• Сушизуме – в коробочку бенто укладываются различные виды суши;
• Хая-бен – в него кладут легкие закуски, так как он предназначен для перекуса, между основными приемами пищи;
• Хиномару – состоит из различных готовых блюд, но он обязательно должен быть украшен японским флагом.

Какой бы вы ни выбрали состав, помните, он должен быть приготовлен с заботой и любовью.

«Blue Note»

Просто, красиво, хорошо и душевно – вот что можно сказать об этом джаз-клубе. Находится он по адресу 131 West 3rd St. Предварительной резервации стола не требуется, место найдется всем и всегда, но может оказаться так, что оно будет только за барной стойкой.

Для уверенности в возможности поужинать, а не только выпить пару коктейлей и послушать чудесную музыку, нужно позвонить по телефону 212-475-8592. С афишей же клуба можно ознакомиться на его официальном сайте.

Zhang Yu / flickr.com

Открыт клуб с 17:00 и до 04:00, но народ подтягивается за час до начала выступления музыкантов, то есть около 20:00, а последние гости уходят почти в 5 утра.

Средняя сумма, которую тут можно потратить за всю ночь – около 100 долларов.

После выхода из ресторана нужно добраться до своего отеля. Об этом многие забывают, а многие полагают, что поступят, как в кино – свистнут, махнут рукой и такси тут же материализуется.

Это не совсем так. Если ресторан находится на оживленной улице, к примеру, на Бродвее, то действительно, достаточно просто проголосовать, но только до 3 часов ночи, позднее такси на улице уже почти не ездят.

Поэтому о машине нужно позаботиться в тот момент, когда приносится счет, а именно попросить вызвать автомобиль одновременно с требованием рассчитать, на сумме чека или же стоимости поездки это никак не отразится.

Расценки на такси в Нью-Йорке начинаются от 2,5 долларов за посадку и по 50 центов за каждый километр поездки, однако, если отель находится недалеко от ресторана, лучше пройтись пешком и еще раз полюбоваться красотой и величием Нью-Йорка, которые из окна автомобиля просто не видно.

Развитие Хокусая как самостоятельного мастера

Серьезная практика в живописи началась у юноши, когда он стал подмастерьем гравёра. Трудолюбие Хокусая приносило свои плоды, он совершенствовал свое мастерство и к 19-ти годам смог стать учеником известного в Японии мастера-художника Кацукавы Сюнсё.

Токитаро, который успел сменить свой псевдоним Тэцудзо на Кёкуро, стал теперь Сюнро. Такой псевдоним не случаен, он сложен из двух имен. Частичку «Сюн» юноша взял от имени своего нового и почитаемого учителя, а «Ро» осталась от предыдущего имени, то есть Кёкуро.

Мастер Кацукава Сюнсё получил свою известность благодаря изображениям театральных актеров японского национального театра кабуки. Мастерская Сюнсё по тогдашним меркам была самой крупной в городе Эдо. Учиться там, без сомнений, считалось престижно.

К.Хокусай «Бухта Эдзири в провинции Сунсю», 1830-33 годыМестонахождение: Британский музей, Лондон, Великобритания

Уровень мастерства, который можно было приобрести в этом заведении нельзя переоценить. В период обучения там Сюнро создает прекрасную серию портретов актеров кабуки.

Он хотел получать больше знаний об искусстве, желал творить в разных техниках, помимо преподаваемой в мастерской технике укиё-э, изучал самостоятельно и другие.

Юноша изучал китайскую традиционную технику школы Кано, японские техники школ Ямато-э, Римпа и Тоса, изучал он и европейскую школу живописи.

К. Хокусай «Мост у храма Камэйдо» Тэндзин, 1834 годМестонахождение: Музей изобразительных искусств, Страсбург, Франция

Благодаря плодотворному изучению разных техник, Хокусай смог выработать свой собственный уникальный стиль. В 1790-х годах художник, уже превзошедший в мастерстве своего учителя, трудится над иллюстрированием книг.

Молодой человек создает иллюстрации на исторические темы из жизни родной страны и Китая. Кстати сказать, китайский язык, как и грамоту, он выучил, когда работал в книжной лавке.

К 36-ти годам художник берет свой знаменитый псевдоним Хокусай. Имя само по себе интересно, так как переводиться с японских иероглифов как «Студия полярной звезды». Тематика звезд, а именно Большой Медведицы, в созвездие которой входит Полярная звезда, будет периодически появляться в творчестве мастера.

Из творчества художника очень популярными становятся традиционные японские поздравительные гравюры – суримоно. Ажиотаж, связанный с суримоно Хокусая, вызывает у других художников желание подражать ему.

К. Хокусай «Суруга-тё в Эдо», ок.1831 годаМестонахождение: Художественный музей Фудзи, Токио, Япония

Начинал мастер с изображения традиционных суримоно, затем он перешел к собственному стилю в этом виде искусства. У Хокусая было своё видение, во всех его картинах чувствуется индивидуальность. Ему удается создавать неповторимые достоверные пейзажи, изображать людей на своих полотнах как живых.

В 1839 году случился большой пожар в мастерской Хокусая, многие его работы погибли в огне. К счастью для любителей искусства, этот художник не мог не рисовать, он делал это везде и постоянно.

Постепенно мастер вновь наполнил мастерскую своими картинами. Стоит сказать о нем и то, что был он ещё мастером литературного дела, слыл поэтом и писателем.

К каждой из своих суримоно Хокусай сам пишет поздравительные стихи. В дальнейшем, в Японии появилась традиция коллекционировать эти суримоно.

У Кацусики было две жены, что удивительно, от каждой из них у него осталось по одному сыну и по две дочери. Первая дочь Хокусая от второго брака по имени Ои пошла по стопам отца, они занималась рисованием вместе с отцом до самой его смерти. Художник пережил обеих своих жен и некоторых детей.

К.Хокусай «Панорама реки Сумида» (фрагмент свитка, мост Рёгоку)Местонахождение: Музей Хокусай-Сумида, Токио, Япония