«чича» — ресторан перуанской кухни в москве: меню

«Кентавр» для Пелевина

— Хорошо, а как процесс создания кулинарных рецептов выглядит для внешнего наблюдателя?

— Система генерирует новые технологические карты, а человек-эксперт изучает результаты её работы, оценивает их и тем самым помогает программе обучаться. В ресторане SHE экспертом является бренд-шеф Владимир Мухин.

Таким образом, у нас получился человеко-машинный комплекс, как он называется в ГОСТе, или «кентавр», как его на жаргоне называют специалисты. Кентавр — это когда человек непосредственно взаимодействует с системой искусственного интеллекта и они вместе решают задачу.

Пока компьютерная программа сама не может оценить, насколько предложенное блюдо будет соответствовать трём факторам человеческого восприятия пищи: внешний вид, запах и вкус. Она генерирует технологические карты. А Владимир Мухин выступает экспертом, который по текстовому описанию оценивает будущее блюдо и даёт системе обратную связь.

Вначале Владимиру пришлось потратить много времени, чтобы обучить Сашу Вайнер на большом количестве примеров. Он смотрел на результаты работы и говорил ей: «Это хорошо. А это плохо». Но сейчас система уже довольно быстро генерирует отличные варианты блюд по заданным параметрам.

— Насколько быстро?

— Приведу пример: недавно в ресторане SHE проходила презентация новой книги Пелевина Transhumanism Inc. Для неё Саша Вайнер оперативно сгенерировала несколько абсолютно новых коктейлей. Там собралась большая компания — редакторы, журналисты, писатели и так далее. И все они от этих напитков были в восторге.

В коктейльную карту, созданную ИИ для презентации книги Пелевина, вошли «Мозг Вождя» с травяным ликёром амаро, «Фема Плюс» с миндалём, ванилью и клубникой, а также «Слеза Сердоболки» на основе грейпфрута и малины.

Так выглядит придуманный ИИ коктейль «Мозг Вождя». Фото: ресторан SHE

— То есть программе надо задать, что создавать: салат, коктейль или суп?

— Да, она не генерирует всё подряд. При запуске программы нужно определить несколько десятков параметров. Например, мы выбираем, что хотим создать напитки (то есть ставим галочки: «алкоголь», «коктейль» и так далее), нажимаем кнопку — и вперёд! Программа думает над этим минут пять и выдаёт сотню вариантов. Из них уже человек выбирает наиболее успешные.

— А запускается она на каком-то суперкомпьютере?

Павел Петухов

Шеф-повар гастроцентра «Зарядье»

Любовь к гастрономии у Павла Петухова наследственная — его дед работал шеф-поваром в ресторане «Волна» на Речном вокзале и авторитет поварской профессии в семье был всегда высок. После успешного окончания колледжа первым местом работы Петухова стала гостиница «Метрополь». Затем он набирался опыта еще в нескольких лучших московских отелях, включая «Савой», Marriott и в легендарном ресторане «Яръ» в отеле «Советский». В послужном списке Павла — открытие ресторанов «Вертинский», «Жизнь Пи», Nabi и Beefbar Moscow, а также работа в гастроцентре «Зарядье» и «Гранд-кафе Dr. Живаго». Сейчас Петухов вновь правит балом на кухне гастроцентра «Зарядье», где совсем скоро произойдет реконцепция.

Владимир Мухин сейчас

2021 год обозначился для мастера экспериментировать с традиционными рецептами новыми достижениями. Так, в сентябре он попал в список 100 лучших поваров мира, заняв в рейтинге 9-е место. А немногим позже заведение White Rabbit утвердилось на 25-й строчке в списке лучших заведений мира.

Однако самой главной наградой для Владимира и команды «Белого кролика» стало получение звезды Michelin, что приближенные к искусству творения кулинарных шедевров сравнивают с «гастрономическим «Оскаром»». Символично, что тогда же заведение отпраздновало свой первый юбилей — 10 лет с момента открытия.

Магомет Алботов

Шеф-кондитер Ladurée

Магомет Алботов родился в городе Карачаевске, с детства занимался вольной борьбой и входил в состав республиканской сборной. Идея стать кондитером возникла внезапно во время поездки в Париж. Именно во Франции Магомет понял, что кондитер — это мужская профессия, а приготовление десертов — настоящее искусство.

В 2015 году шеф отправился учиться в легендарную школу Ferrandi в Париже, которая была основана в 1920 году и стала в свое время первым учебным заведением кулинарного профиля, позволяющим получить высшее профессиональное образование в этой сфере. Условием получения диплома Ferrandi является не только прохождение обучения, но и успешная практика у лучших шефов Парижа. После пяти месяцев учебы Магомет на протяжении девяти месяцев работал с мэтрами французского кондитерского искусства Лоиком Кабреро и Себастьяном Годаром. Именно работа с Себастьяном открыла перед Алботовым все многообразие традиционных французских десертов, а также приучила к тщательному выбору ингредиентов — в кондитерских Sebastien Gaudard на протяжении многих лет используются исключительно натуральные продукты. 

В Ladurée шефа также привела случайность: во время поездки в Москву он увидел, что на Никольской готовится открытие первого в России ресторана по франшизе именитого французского кондитерского дома. Такую возможность упускать было нельзя. Магомет отправил свое резюме по указанному адресу и вскоре был принят в штат на должность шеф-де-парти. На протяжении двух лет Магомет работал в Ladurée на должности су-шефа с французскими мастерами, а с февраля этого года занял пост шеф-кондитера Ladurée Russia.

«Мозги» без нейросетей

— Интересно узнать, как устроены «мозги» Саши Вайнер. Там нейронная сеть?

— В массовом сознании сегодня сложилось мнение, что ИИ и нейросети — это как будто бы одно и то же. Поэтому и про Сашу Вайнер некоторые журналисты ошибочно писали, что в ней есть «нейросеточка».

На самом деле там для генерации новых рецептов (а вернее — технологических карт) используется другая технология искусственного интеллекта. Система получилась обучаемой и эффективной, но без нейросетей.

И я не хотел бы подробно раскрывать детали внутренней реализации, потому что это наше ноу-хау…

— Нейросети имитируют работу мозга. Но вы решили пойти другим путём?

— Мозг, если смотреть на него снаружи, действительно выглядит как огромная нейронная сеть. Но по сути человеческий разум работает на символьной логике. Внутри себя мы оперируем символами, когда размышляем. А нейросеть является лишь универсальной вычислительной моделью, на которой производятся эти «размышления».

Читатели Skillbox Media — люди продвинутые (Skillbox — это же образовательная компания). Поэтому они должны знать, что нейросети — это не единственная технология, с помощью которой можно создать интеллектуальную систему.

№ 3: Cuyeria Sabor Moqueguano для морской свинки

Верьте или нет, это популярный перуанский деликатес.

Найдите вход в этот ресторан в глуши на аллее

Многие путешественники в Куско будут или возмущены, или хотят попробовать Cuy (COOee) или морская свинка, уникальный деликатес из региона Анд.

Для большинства людей в мире морские свинки являются в первую очередь домашними животными. Тем не менее, в Перу история о еде морской свинки уходит корнями в империю инков. Древние перуанцы дополняли свой рацион этим мясом с высоким содержанием белка и низким содержанием жира.

В Куско вы найдете много ресторанов, которые хранят Cuy в их меню для шока стоимости и удовлетворить любопытство авантюрных путешественников. Пропустите эти рестораны и отправляйтесь в Cuyeria Sabor Moqueguano, местный ресторан Cusco, который специализируется на этом деликатесе.

Расположенный в жилом районе, спрятанном между домами, вы найдете этот местный драгоценный камень. Они делают только одно блюдо, Cuy либо готов Аль Хорно (запеченный) или же Chactado (жареный). Перейти на традиционный Cuy Chactado.

Декор прост, деревянные столы и большие громоздкие деревянные стулья. Ресторан пользуется популярностью среди местных жителей, поэтому не удивляйтесь, если семьи с маленькими детьми будут сосать Cuy кости.

Cuy представлен целиком, то есть с головой, ногами и зубами.

После того, как вы пройдете презентацию, ваш первый укус будет хрустящим. Когда вы попадаете под хорошо выдержанную кожу, мяса не так много. Кости тонкие и ломкие и лучше всего есть руками.

принимать пищу Cuy это опыт и кусочек андской культуры. Насладитесь им в этом местном ресторане и проследите его историю в глубь веков.

Мясные блюда

 Мясные блюда в Перу вкусны. Ведь мясо тут не замороженное и приезжающее из дальних краев, а свое или из близлежащих стран. Климат позволяет скоту пастись на зеленых лугах круглый год — никакого сена, никакого комбикорма. И цена мяса получается невысокой.

Из экзотического мяса можно назвать блюда из мяса альпаки. Такое Вы можете попробовать только в Южной Америке, ведь это высокогорное животное, которое проживает только в Андах на высоте 4000 метров, именно там произрастает трава, которой питается альпака. Альпак разводят в основном ради шерсти, поэтому мясо альпаки можно попробоать далеко не везде. Рекомендуем отведать это мясо в тушеном виде — оно получается нежным и сохраняет неповторимый вкус.

№ 5: Чича — Гастон Акурио

Андская гастрономия от самого знаменитого шеф-повара Перу.

Чича, ваш высококлассный ресторан в Куско:Фото Кредиты Чича, Facebook

От самого знаменитого шеф-повара Перу Гастона Акурио Чича, ресторан, названный в честь традиционного перуанского кукурузного напитка. Если вы хотите попробовать блюда шеф-повара страны по региональной андской кухне, то этот ресторан для вас.

Отель Chicha расположен в нескольких минутах ходьбы от Пласа-де-Армас. Он занимает второй этаж старинного побеленного дома с окрашенными в синий цвет балконами. Наслаждайтесь видом и активностью ниже с видом на Plaza Regocijo.

Меню состоит из классических перуанских блюд, таких как севиче, тяжбаТипичная закуска из перуанского картофеля и многое другое. Нужно съесть основные продукты Cusco, включая rocoto relleno, альпаку, свиные шкварки и другие местные деликатесы

Если вы не сможете пообедать во флагманском ресторане Gastón Acurio в Лиме, ​​Astrid & Gastón, это шанс отведать блюда местной кухни, приготовленные на высоком уровне.

Об авторе

Розмарин и Клэр являются соучредителями Authentic Food Quest. Они стремятся вдохновить путешественников соединиться с культурой и людьми через местную еду. Они считают, что благодаря еде у путешественников может быть более глубокая и богатая связь с пунктом назначения.

Как авторы, они только что опубликовали свою вторую книгу, доступную на Amazon, Аутентичная еда Quest Peru: Руководство, чтобы съесть свой путь аутентично через Лима и Куско. Следуйте их приключениям и получите лучшие советы о том, где найти настоящую еду.

Связаться с ними на: Facebook, Twitter, Instagram, Pinterest, YouTube

Читать далее:

5 вещей, которые стоит ожидать при походе по Радужной горе

Чем заняться в Перу

Почему я путешествую ради еды

15 советов для веганского путешествия

Напитки

Далее. Ресторан «Чича» в Новинском предлагает своим гостям не только необычные блюда, но и настоящее изобилие напитков, среди которых можно найти и традиционные перуанские напитки, и обычные соки, и привычный европейцу крепкий алкоголь: коньяк, виски, водку, ром, бренди, ликеры. Можно заказать чай, представленный здесь в широком многообразии:

• мате;
• мате де кока;
• жасминный;
• эрл грей;
• рисовый генмайча.

Чай подается в небольших чайниках. Кофе в заведении вполне традиционный: эспрессо, ристретто, макиато и американо.

Удивителен выбор алкогольных коктейлей, большая часть которых сделана с добавлением традиционного перуанского крепкого напитка писко – разновидности виноградной водки. Имеются также и вина: белые, розовые, красные и игристые. Желающие могут попробовать чичу – похожий на пиво напиток из черной кукурузы с добавлением ананаса, сваренный в московском заведении в лучших традициях Перу.

Алена Солодовиченко

Шеф-повар «Гранд-кафе Dr. Живаго»

Кухню легендарного «Гранд-кафе Dr. Живаго» в самом центре столицы недавно возглавила шеф-повар Алена Солодовиченко. Ранее она работала бренд-шефом сети ресторанов домашней русской кухни «Вареничная». Сегодня Алена — одна из самых успешных женщин-шефов, дизайнер формы для поваров, активный блогер с многотысячной аудиторией в Instagram и автор сборника рецептов «Мисс Вареничная» — к выходу готовится уже второе издание. В «Гранд-кафе Dr. Живаго» Солодовиченко будет следовать концепции ресторана — балансу исконно русских традиций и современных гастрономических трендов.

Личная жизнь

Со своей будущей супругой Мухин познакомился, когда уже стал востребованным шеф-поваром. Это обстоятельство оказывает огромное влияние на личную жизнь, ведь у Владимира Мухина практически нет свободного времени. Но жена популярного кулинара Софья оказалась понимающим человеком. Супруга целиком посвятила себя воспитанию детей – дочери и сына.

Как говорит сам Владимир, самое сложное в семейной жизни – невозможность ничего запланировать заранее, даже выходной день или отпуск могут прерваться из-за неожиданного заказа. Тем не менее хотя бы раз в год Мухины стараются уезжать подальше от Москвы, чтобы полностью посвятить это время друг другу.

Будущее за персонализацией

— В каком направлении будет развиваться кулинарный ИИ?

— Я думаю, что будущее связано не с массовым производством блюд, а с удовлетворением индивидуальных потребностей. И системы искусственного интеллекта будут использоваться для того, чтобы персонализировать ресторанный сервис. Это направление, над которым сегодня работают лучшие умы.

— Что вы называете персонализацией?

— Вы приходите в ресторан, и система, которая занимается обслуживанием, уже прекрасно знает ваши пищевые предпочтения, какие продукты могут быть полезны или вредны с медицинской точки зрения. Например, у вас может быть диабет или аллергия на некоторые ингредиенты.

При бронировании столика в ресторане ИИ будет автоматически готовить карту с блюдами, которые полностью удовлетворяют ваши текущие потребности — чтобы было вкусно и полезно.

Более того, на основе большого количества взаимодействий ИИ со временем запомнит, что, например, в четверг вы любите омлет на завтрак, а в пятницу вечером не откажетесь от шотландского виски.

И вы приходите, садитесь за столик, а компьютер предлагает персонализированное меню на экране планшета. Причём с разными вариантами: можно попробовать блюдо 1, блюдо 2 или блюдо 3. И каждое из них сгенерировано под ваше настроение и потребности.

Организация заведения

К числу преимуществ ресторана «Чича» можно отнести и то, что гости сами выбирают место, где будут отдыхать и наслаждаться изысканными блюдами. Это могут быть:

• Летняя веранда. Открыта с мая по октябрь, рассчитана на 70 мест, оборудована крышей.
• Банкетный зал. Можно выбрать наиболее понравившийся столик, зал рассчитан на 65 гостей.
• Барная стойка напротив открытой кухни.

Обстановка в зале очень уютная, есть диванчики, удобные кресла. Сидеть можно как вдвоем, вчетвером, так и целой компанией. Зал оформлен в бежево-коричневых тонах, столы — деревянные, на стенах висит несколько оригинальных картин, по углам расставлены кадки с пальмами. На столиках в качестве украшения расположен кактус. Внутреннее убранство в заведении — очень антуражно, и позволяет прочувствовать дух латинской Америки.

3. Владимир Мухин

Шеф-повар ресторана «White rabbit», чемпион отечественных и интернациональных конкурсов, призер знаменитого кулинарного состязания S. Pellegrino Cooking Cup.

Владимир Мухин родился в семье поваров и пошел по их стопам, став кулинаром в пятом поколении. С 12 лет мальчик постигал азы искусства приготовления пищи, ассистируя отцу в ресторане «Самарская кухня», кухня которого основывалась на русских купеческих традициях.

В 2012 года Владимир становится шеф-поваром холдинга «White Rabbit Family» в Москве и Сочи, где работает и по сей день. Основной акцент в этих ресторанах сделан на русской кухне. В ее основе лежат как старинные рецепты, приготовленные по современным технологиям, так и оригинальные авторские разработки. Мастерство шеф-повара позволило «White Rabbit» войти в топ-100 лучших ресторанов, оказавшись на 18-й позиции (2016 год). Но несмотря на уже достигнутые успехи, Владимир продолжает свое обучение, стажируясь в различных ресторанах Японии, Франции и Испании.

Он говорит о том, что его приоритетная задача — популяризация и распространение русской кухни. Шеф-повар проводит много времени в поисках необычных региональных российских продуктов. Среди его находок березовый сок, лосиное молоко, каштановый мед, крымские трюфели и др., которые он затем включает в свое меню.

№ 1 — Меркадо Сан Педро для Кальдо де Галлина

Меркадо Сан Педро или Сан-Педро-Маркет является наиболее важным рынком в Куско. Это идеальное место для знакомства с местной кухней, интересными фруктами, овощами и ингредиентами местной перуанской андской диеты.

Посещение рынка Сан-Педро сразу бросает вас на местную сцену. Это не похоже на любой чистый и продезинфицированный американский или европейский рынок. Шум, хаос, запахи, цвета и запахи могут быть ошеломляющими. Ищите раздел гастрономии, заполненный сотнями местных жителей, обедающих.

Уют с местными жителями и встать в очередь для местных Cusqueña суп по специальности. Этот суп, известный как Кальдо де ГаллинаСостоит из густого бульона, огромных кусков вареной курицы, лука, моркови, специй, имбиря и лапши. Сделанный прямо перед вами, вы не хотите пропустить эту специальность в Куско.

Севиче

Пожалуй севиче можно назвать главным, самым известным перуанским блюдом. Севиче (ударение на И) готовят и в соседних странах, например в Эквадоре. Однако перуанское севиче кардинально отличается по методу приготовления. Севиче из Перу — это специальным образом маринованная в цитрусовых рыба или морепродукты, подаваемая с овощами как холодное блюдо.

 Рецепт перуанского севиче

Исключительно свежую рыбу или морепродукты помыть, пошинковать на кусочки. На 500 грамм рыбы и морепродуктов добавить 1 нашинкованный кайенский и 1 жгучий перец, нарезанную полуколечками 1 луковицу, 1 зубчик измельченного чеснока, присывать мелко порезанной петрушкой и кинзой, залить соком 3-х лимонов и 3-х лаймов. Добавить соль и перец по вкусу и мариновать 4 часа. После блюдо подается с вареным картофелем, кукурузой, и другими овощами — как подскажет фантазия.

Преимущества заведения

Ресторан «Чича» обладает целым рядом плюсов:

• Возможность попробовать совершенно необычные блюда, не покидая столицу.
• Для тех, кто экспериментировать не желает, есть возможность заказать более привычные русскому гостю роллы и суши.
• Богатая винная карта.
• Изобилие самых популярных среди молодежи коктейлей.
• Возможность получить скидку 20% на блюда при посещении заведения в будние дни с 12:00 до 16:00.
• Сервис на высоком уровне.
• Для желающих есть возможность заказать кальян (но стоит он недешево).

Столь обширный перечень преимуществ экзотического ресторана и обусловил его бешеную популярность у гостей города и жителей столицы. Посетившие это необычное заведение отмечают, что расположение его — очень удобно, а блюда мексиканской кухни отличаются многообразием.

Хакерская атака на еду

— Но в таком случае система должна собирать информацию о человеке?

— Да, естественно, ваш профиль должен быть так или иначе подключён к этой системе. У вас будет набор тех ресторанов, которые вы посещаете. И просто надо будет разрешить этим ресторанам доступ к вашему профилю, или к цифровому двойнику, как его называют специалисты. Поставите галочки на «Госуслугах» или где-то ещё, и всё.

— Вырисовывается пугающая картина: все всё будут знать обо мне…

— Государство и крупные компании уже сейчас практически всё о вас знают. Ничего страшного я в этом не вижу. Правда, для такой системы нужно будет обеспечить хорошую защиту от воздействий злоумышленников.

— Что вы имеете в виду?

— Представьте хакерскую атаку на конкретного человека

Если кто-то поставит задачу навредить здоровью некоей важной персоны с помощью еды, то он может проникнуть в эту систему и заставить ИИ сгенерировать такое блюдо, которое, например, вызовет у человека анафилактический шок

— Звучит как научная фантастика…

Человек будет только кушать

Роман Душкин полагает, что со временем люди могут быть полностью исключены из процесса приготовления пищи. ИИ будет генерировать персональные рецепты блюд, а специальные роботы — оперативно готовить их и подавать на стол. У человека останется только одна задача — пробовать творения автоматов и давать им обратную связь (нравится / не нравится).

Чтобы понять, насколько близко мы подошли к такому будущему, посмотрите видео, в котором роботизированная кухня от британской компании Moley Robotics готовит суп.

Роборуки Moley Robotics готовят острый азиатский суп том ям

Роботы Moley обучены в точности копировать приёмы лучших шеф-поваров. В базе системы 5000 различных блюд, но, в отличие от российской разработки, придумывать новые рецепты она пока не способна.

Робокухня уже поступила в продажу по цене 250 000 британских фунтов. Несмотря на высокую стоимость, разработчики получили сотни заказов на своё изобретение.

Картофель и кукуруза

Перуанцы любят разные гарниры, в том числе и рис, и различные овощи,  в том числе такие, которые больше нигде не купишь, кроме как в Перу. Но конечно коронным гарниром перуанцев является кукуруза и картофель. Ведь именно Перу дало всему миру эти замечетельные овощи. Поэтому логично, что именно тут их максимальное количество видов, именно тут картофель и кукуруза самые вкусные.

Кукурузу в Перу готовят не только традиционно. Вареной, жареной кукурузой или попкорном никого не удивишь. Но тут вы можете отведать и совершенно необычные блюда. Одним из саых распространенных являются поджаренные зерна кукурузы, но не лопнувшие и превратившиеся в попкорн, а просто набухшие. При чем как правило для этого блюда берется кукуруза с огромными зернами. Это же блюдо продают и в виде снеков в пакетиках.

Эксперименты под контролем

— Человек, который обучает систему, тоже должен быть избавлен от стереотипов?

— В нашем случае таким человеком был профессионал своего дела. Он не то чтобы совсем избавлен от стереотипов (этого сложно достичь), но у него большая широта взглядов. Потому что он эксперт. И он может себе позволить поэкспериментировать. А ИИ как раз очень способствует новым экспериментам.

— У системы есть какая-то защита, чтобы она не генерировала слишком безумные рецепты?

— Есть. Но мы её не сразу добавили. В первой версии программы такой защиты не было. И система могла, образно говоря, предложить положить соль в соль или долить воды в воду и сказать, что это новое блюдо. (Смеётся.)

Более точный пример: два разных продукта, которые очень похожи, например шпинат и щавель. Вот зачем их смешивать? Смысла нет, но программе надо было это как-то объяснить.

— И вы ей «объяснили»?

Перуанская рыба

Если Вы находитесь в горах, то практически во всех ресторанах найдете «труча фрита» — местная жареная форель. В горных речках ее достаточно, поэтому рыба всегда свежая. Интересен метод ее приготовления (на фото сверху). Рыба полностью отделяется от костей и раскладывается, благодаря чему получается плоское филе на шкурке. Очень вкусно и эстетично!

Если же Вы перемещаетесь вдоль океана, особо по шоссе Панамерикана Сур, то обязательно отведайте свежевыловленной морской рыбки в прибрежных ресторанчиках. Тут есть как рестораны довольно высокого уровня обслуживания и цен, так и совсем простенькие. Но свежая рыба окажется в любом из них!

5 аутентичных ресторанов Куско

Куско считается вторым гастрономическим городом в Перу после Лимы и имеет лучшую кухню в перуанских Андах

Неудивительно, что Мачу-Пикчу и руины инков привлекают все внимание. Однако мы считаем, что еда в местных ресторанах Cusco и дегустация местных блюд — лучший способ познакомиться с культурой

Перуанская кухня признана во всем мире за самую вкусную еду в мире. Фактически, в течение 6 лет подряд Перу называли «ведущим мировым кулинарным направлением».

В Куско местная кухня находится под влиянием географии Андских гор. Вы найдете множество местного картофеля, кукурузы, киноа и уникальных трав. К мясу относятся морская свинка, альпака, свиные шкварки и другие.

Во время вашего путешествия в Куско, здесь пять лучших аутентичных ресторанов, где можно поесть, как местные.

Нечеловеческий вкус

— Есть какие-то особенности у блюд, придуманных ИИ?

— Да, конечно. У них «нечеловеческий вкус».

— Это как?

— Я называю эти блюда нечеловеческими не потому, что они очень-очень вкусные (хотя на вкус они хороши), а потому, что у них совершенно необычный вкус. ИИ предлагает сочетания ингредиентов, которые человек-повар никогда бы не догадался соединить в одном блюде.

У любого повара в голове есть стереотипы относительно еды, которые складывались годами. Плюс ещё и наша биологическая природа накладывает свой отпечаток: например, мозг любит сладкое (потому что это глюкоза, которая полезна для нейронов) и жирное (потому что это липиды, которые служат для построения тканей тела).

То есть вся сенсорная система на языке направлена на то, чтобы в организм попадали нужные вещества. И эта человеческая особенность на подсознательном уровне не даёт повару смешивать то, что ему кажется неправильным.

— А у ИИ этих ограничений нет?

— Верно, у искусственного когнитивного агента таких ограничений нет. Он практически лишён того, что по-английски называют bias (обычно на русский это слово переводят как «предвзятость», но я бы назвал это «смещённостью выборки»).

В нашей системе нет предвзятости благодаря тому, что мы сделали её не на нейросетях. Программа может предложить рецепт, смешивая ингредиенты, которые человек обычно не смешивает. И те блюда, которые она генерирует, я назвал нечеловечески вкусными.

— Можете привести пример такого блюда?

— Да, это «Чаша Будды». В ней как раз получилось очень необычное сочетание ингредиентов. Все использованные для приготовления продукты сами по себе вполне обычные, но если их объединить, то возникает тот самый «нечеловеческий» вкус.

Все, кто пробовал, отмечают, что блюдо вышло поистине удивительным. Сейчас рестораны по всей России изучают его и пытаются скопировать. Но создал его именно наш ИИ.

«Чаша Будды» — блюдо, на создание которого вдохновили восточные монахи. Они часто питались подаяниями, собирая различную еду в глубокую тарелку. Состав продуктов в чаше постоянно менялся. Как правило, это были различные овощи, крупы, зелень, фрукты и бобы — всё то, чем могли поделиться сердобольные крестьяне. Блюдо считается вегетарианским, поскольку мясо монахам не полагалось.

Меню

Владимир Мухин, бренд-шеф заведения, разработал необычное меню, которое делится на несколько категорий. В группу «Начало» входят китайская закуска «битые огурцы», эдамаме с морской солью – молодые соевые бобы, молочная кукуруза темпура с лаймом и некоторые другие блюда. «Тостадитос» — это хрустящая лепешка из кукурузы с различной начинкой: лососем с гуакамоле и соево-цитрусовой сальсой, копченым угрем, тунцом.

Салатов всего несколько, но они весьма оригинальны:

• Баклажаны и помидоры с соусом устричным чили.
• Листья салата, авокадо, бобы эдамаме и йогуртовый васаби-соус.
• Киноа с помидорами, огурцами, авокадо и молодой кукурузой. Киноа представляет собой зерновой «псевдорис», очень популярная культура в кухне Южной Америки.

В меню ресторана «Чича» представлены также супы – из чечевицы, томатный с морепродуктами, кукурузный с крабом. Очень необычен суп лимонный на кокосовом молоке с курицей с грибами. Одним словом, в меню ресторана «Чича» можно выбрать довольно интересные блюда.

Дим-самы относятся к традиционным китайским легким закускам. Они весьма разнообразны: бао (небольшой паровой пирожок) с грибами шиитаке, вонтон (китайские пельмени) с курицей и креветкой, хрустящая креветка и другие. Гёдза с бараниной – вариация японских пельменей. Запеченный в тонком тесте королевский краб носит наименование «кинг краб дамплинг».

В отдельные категории выделены блюда из мяса, птицы и рыбы. Наиболее интересны из них томленое плечо ягненка, ломо сальтадо – традиционное перуанское жаркое из говядины с овощами и зеленью (луком, перцем, картофелем, орегано). Из рыбных блюд представлены приготовленные оригинальным образом палтус, муксун и дикий сибас.

Также в меню имеется и отдельная группа «Казуэлос» — жаркое на сковородке. Сюда входят киноа с палтусом и зеленью, рис с морепродуктами или курицей.

В меню имеется группа «Севиче бар», предлагающая отведать традиционные латиноамериканские блюда с морепродуктами: тунцом, диким сибасом (морским волком), лососем. Пикантность блюдам придают соусы рокото, тамаринд, тайгер милк, перед халапеньо, щавель и авокадо.

Меню предлагает огромный выбор настоящих новинок для русского человека:

• Каузас – закуски из картофеля.
• Несколько разновидностей тако.
• Перуанское сашими.
• Киноа вок.
• Суши.
• Классические роллы.
• Сашими (с тунцом, дорадо, лососем, осьминогом).
• Японский гриль, именуемый «робата».

Имеются среди блюд и сладкие десерты. Чизкейки, сорбеты, мороженое, вагаси и другие.

Суши представлены в трех разновидностях: спайси (острые) – с лососем, дорадо, осьминогом, тунцом, угрем, крабом; никкей (суши на перуанский лад) и классические. Роллы также есть никкей: с тунцом, креветкой, угрем, лососем.

№ 2 — La Cusqueñita для Chiriuchu

Чириучу этоКультовое праздничное блюдо Куско

Праздничное блюдо Куско

Истинное происхождение Chiriuchu блюдо восходит к империи инков. Деревни из близлежащих деревень приезжали в Куско со своими фирменными блюдами и участвовали в религиозных процессиях. Сегодня, Chiriuchu это праздничное блюдо, приготовленное в июне месяце, во время празднования Корпус-Кристи.

Chiriuchu означает холодный пряный в кечуа язык. Блюдо сочетает в себе несколько блюд из побережья Перу, горной местности и джунглей Амазонки. Найти ингредиенты, такие как морские водоросли, икра рыб, морская свинка, charqui (вяленое мясо), картофель, кукурузные лепешки, сыр и рокото. Все складывается друг на друга и подается с острым перцем на самом верху.

Вне июня, лучшее место, чтобы попробовать это праздничное блюдо в традиционном ресторане. Мы рекомендуем La Cusqueñita, pikanteria (традиционный ресторан, где подают мясо) в Куско. Этот деревенский ресторан, популярный среди местных жителей, специализируется на традиционных блюдах региона.

Максим Тарусин

Шеф-повар ресторана «Восход»

Максим Тарусин входит в десятку самых талантливых русских поваров: имея уникальный опыт стажировок на кухнях ресторанов от США до Китая и обучения во Франции у Алена Дюкасса, он умеет подать отечественные продукты в самом выгодном свете, а исконно русские рецепты — в новой авторской версии, более современной, емкой и изящной. За плечами Максима Тарусина работа шеф-поваром в известных московских ресторанах «Dr. Живаго» и «Воронеж». Осенью 2018 года он занял должность шеф-повара нового масштабного проекта — ресторана «Восход» в парке «Зарядье». В меню он ловко миксует блюда народов бывшего СССР, включая Прибалтику, Украину и Среднюю Азию. 

Андрей Палесика

Шеф-повар ресторана «ERWIN.РекаМореОкеан»

Андрей Палесика начал свой путь к покорению гастро индустрии с 17 лет. Получив образование по специальности «повар-кондитер» в Туркмении, он пришел на позицию помощника повара в «Президент-отеле». После переезда в Москву Палесика продолжил свою карьеру в ресторанах Humans Seafood Bar, «Сумосан», «Рыбный базар», «Старики бар». Сейчас Андрей возглавляет кухню ресторана «ERWIN.РекаМореОкеан», который гурманы столицы любят за впечатляющий ассортимент морепродуктов и авторские блюда шефа. Большую часть его жизни занимает профессия – гастрономии Палесика посвящает даже свое свободное время, иногда отвлекаясь на путешествия.

Перуанские кафе и рестораны

В Перу вы встретите большое количество заведений общепита на любой вкус и кошелек, однако встретить ресторан традиционной перуанской кухни можно не так часто, Поэтому планируя свое путешествие по Перу, заранее узнайте расположение таких ресторанов. А в пакетных турах скорее всего Вам предложат ужины и обеды в таких заведениях.

 В крупных городах, таких как Куско и Лима, в центральных частях города очень много приличных ресторанов. Многие из них выполнены в колониальном стиле. А кухня там как традиционная перуанская, так и европейская.

В городах поменьше, таких как Ольянтайтамбо, тоже много уютных заведений, например как этот ресторанчик, расположенный на центральной площади города. В большинстве ресторанов есть Вай-Фай, но далеко не везде он быстрый, имейте это в виду. Поэтому если видите надпись, что тут есть вай-фай, вы должны понимать, что это часто бывает просто для привлечения посетителей, не факт что он реально работает, особенно в небольших заведениях.

Вот пожалуй все про перуанскую кухню. Надеемся, вы убедились, что проблемы с питанием в Перу точно не будет. А эта девочка с мороженым дарит вам приветственную улыбку!