15 российских деликатесов, о которых мы и не слыхали

Грибная икра из шампиньонов без стерилизации

Всегда приятно открыть баночку грибной икры зимой. Не беда, если не получилось закатать ее на зиму. Грибную икру можно сварить в любое время года из свежих шампиньонов.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 200 гр.
• Лук – 1 шт.
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Морковь – 0,5 шт.
• Чеснок – 1 зуб.
• Уксус 9 % – 1 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Шампиньоны очистите, помойте и промокните бумажными полотенцами.

Шаг 2. Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета на растительном масле.

Шаг 3. К обжаренному луку добавьте нарезанные шампиньоны и натертую на терке морковь. Жарьте все вместе 5-7 минут, периодически помешивая.

Шаг 4. Далее добавьте измельченный чеснок, соль и молотый перец, продолжайте тушить, пока не выпарится вся влага.

Шаг 5. Затем зажарку переложите в блендер и измельчите до однородного состояния.

Шаг 6. После этого икру переложите в кастрюлю с толстым дном, на медленном огне доведите до кипения, добавьте уксус, перемешайте. Разложите горячую икру из шампиньонов по стерилизованным банкам и закатайте их стерилизованными крышками. Храните икру в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Крекеры с красной рыбой и огурцом к праздничному столу

Если к вам нежданно нагрянули гости, и нужно быстро соорудить нехитрую закуску, выручит простой рецепт крекеров с рыбкой. Рыбу берите любую, какая больше вам нравится

Всегда обращайте внимание на ее внешний вид – продукт должен быть свежим

Состав:

• 50-60 г слабосоленой горбуши;
• ½ плавленого сырка;
• 30-40 г соленых крекеров;
• свежий огурчик.

Как приготовить:

Горбушку разделайте, отделите филейную часть от костей и хребта. Мясо нарежьте порционными кусочками. Они не должны быть мелкими и тонкими, можно порезать мясо пластинками.

На крупной терке натрите плавленый сырок и переложите его в глубокую миску. Разомните сырок вилкой, чтобы получилась кашица. Возьмите крекер и распределите ровным слоем на нем сырную массу.

Огурчик нарежьте тонкими кружками. Поверх намазанного сыра положите огуречный ломтик, а затем положите рыбку. По желанию можете украсить закуску веточками свежей зелени, например, укропом или петрушкой. Подавать блюдо к столу можно сразу.

Приятного аппетита!

Вместо плавленого сырка можно взять Моцареллу или Филадельфию.

Икра из белых грибов на зиму через мясорубку

Белые грибы – короли лесной  опушки, вкус которых запоминается навсегда. Они украшают собой суп-пюре, жареный картофель или тушеные овощи. Из боровиков можно приготовить удивительно ароматную икру, наполняющую дом насыщенным ароматом леса.

Понадобится для приготовления:

• 1,5 кг. белых грибов;
• 300 гр. морковки;
• 1 крупная луковица;
• 100 мл. растительного масла;
• 1 ст. л. уксуса(9%);
• 5 ч. л. поваренной соли.

Процесс приготовления:

Очищенные грибы отварить 30 минут в предварительно соленой воде. Лук и морковь нашинковать полукольцами.

В раскаленном растительном масле (70мл.) обжарить луковые полукольца до румяности. Добавить морковку, готовить ее на среднем огне до полуготовности.

Пропустить обжаренные овощи и грибы через мясорубку с крупной решеткой. Перемешать в глубоком сотейнике, посолить и влить уксус.

Тушить под крышкой на медленном огне в течение часа. Разложить готовую грибную массу по стерилизованным банкам, залить оставшимся горячим растительным маслом и закатать крышками.

Банки можно закрыть прокипяченными пластиковыми крышками, хранить заготовку на полке холодильника. Уксус в этом рецепте компонент необязательный, он добавляется только в том случае, если хозяйка не уверена в условиях хранения. Остывать банки с икрой из белых грибов должны в перевернутом на крышку виде, чтобы исключить протекание продукта.

Грибная икра из вареных грибов на зиму

Это простая и аппетитная заготовка, приготовленная по классическому рецепту. Она популярна среди любителей грибов, благодаря нежной консистенции, сочности моркови и пикантной остроте лука. Подготовка ингредиентов занимает немного времени, а в результате получится настоящее украшение праздничного или будничного стола.

Нам понадобится:

• грибы – 1 кг.;
• морковка – 1 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• черный молотый перец – ½ ч. л.;
• поваренная соль – 1 ст. л.;
• уксусная эссенция (70%) – 1 ч. л.;
• черный перец – 8 горошин;
• растительное масло без запаха – 100 мл.

Способ приготовления:

Грибы перебрать, почистить и промыть в проточной воде. Отварить в течение 15 минут в подсоленном кипятке. Отбросить грибы на дуршлаг, полностью сцедить жидкость.

Морковку натереть на крупной терке. Луковицу нашинковать кубиками, обжарить до золотистости на растительном масле. Добавить морковь, протушить примерно 2 минуты.

Пропустить обжаренные овощи с грибами через мясорубку, посолить и поперчить. Полученную массу обжарить в растительном масле в течение 20 минут, периодически помешивая ее. Добавить в икру уксусную эссенцию, обжарить еще 3 минуты. На дно стерилизованных банок положить по 4 горошины черного перца.  Распределить по стеклянным емкостям грибную массу до плечиков, сверху капнуть уксус по 2 капли и растительное масло по крышку.

Стерилизовать в духовом шкафу при температуре 110 градусов в течение 40 минут. Закатать подготовленными крышками.

Подобная заготовка содержит в своем составе уксус, поэтому хранить в холодном месте ее можно 12 месяцев. Грибная икра из уже вареных грибов обязательно должна остывать под шубой, чтобы она дополнительно простерилизовалась. Подавать на стол ее можно, посыпав мелко нарубленной луковой или укропной зеленью.

Грибной паштет из вешенок

Вешенки обладают приятным вкусом с лёгкими анисовыми
нотками. Добавьте майонез, чтобы сделать паштет более пастообразным. Перед
употреблением подержите паштет пару часов в холодильнике.

Ингредиенты:

• 0,5 кг. вешенок;
• 2 луковицы;
• 2 чесночных зубца;
• небольшой пучок укропа;
• 100 гр. майонеза;
• 1/2 ч.л. соли;
• чёрный перец;
• масло подсолнечное для обжарки.

Приготовление:

1. Лук нарежьте кубиками. Обжарьте в масле.
2. Нарежьте вешенки и добавьте к луку.
   Залейте водой. Тушите 20 минут.
3. Когда вода выкипит, влейте масло и
   обжаривайте грибы. В процессе посолите и поперчите.
4. Дайте грибам остыть. Выдавите чеснок,
   добавьте укроп и майонез.
5. Все ингредиенты измельчите блендером в
   однородную смесь.

Монополия ресторанов Раппопорта

Подобно тому, как многочисленные интервью с Александром Раппопортом редко остаются без вопроса о том, как ему удается одновременно управлять ресторанами и адвокатской конторой, почти никакие заведения его холдинга не обходятся без VIP-залов. Очевидно, отдельные комнаты с плотно закрывающимися дверями появляются в архитектурном плане нового ресторана Александра Леонидовича в самую первую очередь, наравне с кухней. В итоге 11 из 15 московских заведений Раппопорта подходят для деловых встреч, требующих особой приватности.

Для очень ранних бизнес-встреч подойдет кабинет на десять человек в «Воронеже» на углу Пречистенки и Гоголевского бульвара. Ресторан работает ежедневно с 08:00 до 23:00. В меню завтраков, длящихся до полудня, огромный выбор каш и блюд из яиц, всевозможные сырники и запеканки, а йогурт с семенами чиа прекрасно соседствует с куриным бульоном и бифштексом. Еще один вариант для утренних встреч в том же районе – Geraldine на Остоженке. В этом камерном французском необистро, открытом Владимиром Познером, завтраки подают с девяти. В конце ноября его кухню возглавил шеф-повар Мишель Эван, успевший поработать аж в трех мишленовских ресторанах – Nikko**, Duc D’Enghien**, Guy Savoy***. Если уютный плюшевый интерьер основного зала Geraldine в стиле середины ХХ века создает расслабленную и романтическую атмосферу, подходящую скорее для долгих воскресных завтраков с шампанским, в гораздо более строгой обстановке кабинета на шесть персон даже круассаны и бриоши отчасти теряют свое ванильное легкомыслие.

VIP-зал в ресторане «Воронеж» / Фото: пресс-службаКабинет в ресторане «Geraldine» / Фото: пресс-служба

В Гранд-кафе «Dr. Живаго» есть и максимально камерная комната на четверых, и зал «Палех», который можно забронировать полностью, если встреча предполагает около 35 участников. Однако стоить учитывать большую степень театральности этого ресторана: Кремль за окном, Малевич, Петров-Водкин, Дейнека и Самохвалов на стенах, красные стулья и обязательные для ресторанов Раппопорта красные бокалы для воды – без застолья с водкой такие яркие декорации вряд ли окажутся уместными. Зато этажом выше – во флагманском ресторане «Белуга» – все, наоборот, чинно и спокойно. Формальный обед или ужин с черной икрой там можно сервировать в отдельном зале на 20 персон и при желании закрыть двери. В середине осени в «Белуге» сменился шеф-повар – им стал Евгений Викентьев, известный по питерским Hamlet + Jacks и «Винному шкафу». Постепенно он вводит в меню ресторана российских деликатесов новые блюда, за которыми под микроскопом следит московская гастрономическая общественность, так что сейчас есть дополнительный повод выбрать для встречи именно это место.

Интерьер ресторана «Белуга» / Фото: пресс-служба

• Ростовская утиная грудка под соусом из пастернака
• Астраханский рыбный суп
• Чизкейк из томских белых грибов

Блюда из нового меню ресторана «Белуга» / Фото: пресс-служба

По другую сторону от Кремля, в парке «Зарядье», VIP-зал в ресторане «Восход» отделен от основного пространства стеклянной перегородкой – отличный вариант обеспечить переговорам конфиденциальный характер, не впадая в крайность звуконепроницаемых потайных комнат. Единственная чрезмерность, присущая этому ресторану – обширнейшее, составленное по мотивам блюд кухонь СССР, меню, за чтением которого можно потерять почти все время, отведенное на встречу. Такое же испытание ждет вас в греческом ресторане «Пифагор» на Трубной площади. В нем же Александр Раппопорт и Валерий Лизунов, основатель архитектурного бюро ARCHPOINT, организовали целых два строгих VIP-зала, каждый вместимостью до десяти человек. В отличие от ERWIN. РекаМореОкеан и «КрабовКутабов» имидж «Пифагора» предельно нейтрален, публика здесь разнообразная и в хорошем смысле не очень яркая.

VIP зал в ресторане «Пифагор» / Фото: пресс-служба

Икра грибная из опят через мясорубку на зиму

Опята растут семейками, поэтому можно за один присест набрать полную корзину грибов. Чтобы их переработать, лесные дары приходится солить, сушить, мариновать, но лучше всего приготовить из них полезную икру. Этот рецепт хорош тем, что для приготовления полезной грибной икры можно использовать даже перезревшие опята.

Перечень ингредиентов:

• 4 кг. опят;
• 150 гр. сливочного масла;
• 1 ч. л. уцхо-сунели;
• 1 крупная луковица;
• 2 морковки;
• 1 головка чеснока;
• 5 ст. л. уксусной кислоты (70%);
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. молотого черного перца.

Этапы приготовления:

Грибы варить в большом количестве воды в течение 10 минут, снимая пенку. Откинуть опята на дуршлаг, промыть, залить новой водой и проварить 20 минут.

Остывшие до комнатной температуры грибы провернуть через мясорубку. Морковку, чеснок и лук нарезать произвольно, также, прокрутить через мясорубку.

В глубокой толстостенной кастрюле растопить сливочное масло, обжарить в нем овощно-грибное пюре полчаса. Массу посолить, поперчить, посыпать уцхо-сунели.

Добавить уксус и чеснок, пропущенный через пресс. Через 10 минут разложить по полулитровым стеклянным емкостям и закатать.

Икра из опят представляет собой вкусную и ароматную заготовку, которая прекрасно хранится в погребе или на полке холодильника. Грибы сочетаются с сезонной овощной нарезкой, мясопродуктами, хлебом. Икрой можно фаршировать яйца для праздничного стола.

№ 6. Панорамный ресторан «Extra Lounge»

Панорамный ресторан «Extra Lounge» находится в отеле «Корстон» на 20-м этаже. Это место подойдет как для светской вечеринки, так и семейного ужина в кругу близких, для романтического свидания или делового обеда.

Панорамный вид на мегаполис не может не завораживать, особенно во время салютов – благодаря местоположению из отсюда можно наблюдать за салютом, произведенным из любой точки Москвы.

Кухня заведения представлена шеф-поваром из Италии в стиле modern fusion. Интерьер выполнен в гламурном стиле с использованием пурпурного, розового и цвета морской волны. Ресторан изобилует мягкой мебелью разной формы и большими панорамными окнами.

Ресторан «Extra Lounge»

Шеф-повар

Антонио Сальваторе – итальянский шеф-повар, проходил стажировку в известных ресторанах Милана, Флоренции, Испании и других именитых местах, а теперь и в Москве.

Антонио Сальваторе

Цены в меню, в рублях

Холодные закуски: 490 – 990 Салаты: 290 – 980 Горячие закуски: 640 – 970 Супы: 240 – 740 Мясо: 470 – 2990 Рыба и морепродукты: 590 – 1680 Гарниры: 150 – 350 Десерты: 290 – 1200

Контактная информация

• адрес: Москва, улица Косыгина, д. 15, отель «Корстон», 20-21 этажи;
• график работы: 20 – ежедневно, с 17:00 до 05:00, 21 – круглосуточно;
• телефон:.

Креветки на гриле с луком

Il Forno

Еще один ресторан в гостинице «Украина» знаменит отменной итальянской кухней — Il Forno. Здесь в настоящей дровяной печи готовят итальянскую пиццу на ржаном тесте (, «Примавера» и «Паваротти»), мясо и рыбу в лучших средиземноморских традициях, пасту, ризотто, а также изумительные десерты (ягодный мильфей, домашний мармелад и овсяное печенье). Шеф-повар ресторана — Алексей Беседин. Он часто дополняет меню новыми оригинальными позициями.

Гости заведения могут расположиться в основном банкетном зале (80 персон), в ВИП-зале (25 человек) или на летней веранде, которая работает только в теплое время суток (50 человек).

Интерьер ресторана выполнен в спокойных, приятных глазу коричневых и бежевых тонах. Атмосфера, царящая здесь, настраивает гостей на полное расслабление. Особенно теплую атмосферу в этом заведении создает дровяная печь, которая стоит в главном зале.

Грибная икра из свинушек на зиму с луком и чесноком

Изюминкой блюда считается чеснок, придающий ему небольшую остроту и аромат, который пробуждает аппетит. Зимой консервация, содержащая в себе чеснок и душистые специи, нормализует работу иммунной системы и борется с вирусами.

Ингредиенты:

• 4 кг. вареных свинушек;
• 2 кг. репчатого лука;
• 300 мл. растительного масла;
• 250 гр. острого томатного соуса;
• 2 ст. л. уксуса (9%);
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 2 ст. л. крупной соли;
• 2 гвоздики;
• по 3 шт. черного и душистого перца;
• 2 лавровых листа;
• по 1 щепотке кориандра и чабреца;
• 3 зубка чеснока.

Поэтапное приготовление:

1. Обжарить на разных сковородах в растительном масле свинушки и измельченный лук с чесноком. Остудить ингредиенты до комнатной температуры, пропустить через мясорубку.
2. Вылить на дно толстостенной кастрюли остаток растительного масла. Добавить в грибную икру с чесноком приправы, соль, сахар и лавр.
3. Протушить массу в течение 20 минут на среднем огне, все время ее перемешивая. Влить острый томатный соус, подержать на огне 10 минут.
4. В конце приготовления влить в икру уксус, тщательно перемешать полученную заготовку. Распределить закуску по подготовленным стеклянным емкостям, долить постным маслом и закатать крышками.

Вкус заготовки из-за добавления в нее острого томатного соуса становится в меру кислым. Если приготовить икру из свинушек правильно, можно существенно разнообразить ежедневное меню и украсить застолье. Это вкусное блюдо дополнит жареную картошку, причем пикантную закуску стоит просто притрусить ароматной петрушкой или кинзой.

Грибная икра обязательно должно быть в холодильнике или погребе любой семьи. Потрясающую закуску легко можно приготовить из лесных даров, шампиньонов или вешенок. Подготовить и протушить грибы непросто, но икра, полученная на их основе, станет универсальным дополнением к трапезе.

Грибы отличаются низкой калорийностью, в них содержится огромное количество белка, поэтому закуску можно включать в меню спортсменов. В заготовке имеются нужные для человека минералы, витамины и аминокислоты. Грибную икру предпочтительнее подавать на стол в осеннее или весеннее время, поскольку иммунитет ослаблен в разы.

Простой и вкусный рецепт икры из лисичек на зиму в банках

Ароматная и яркая грибная икра из лисичек привнесет яркие нотки в ваше повседневное меню. Готовить икру просто, но необходимо придерживаться некоторых правил.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 10.

Ингредиенты:

• Лисички – 500 гр.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Перец черный горошком – 10 шт.
• Перец душистый горошком – 3 шт.
• Соль – 1 ч.л.
• Морковка – 1 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Майоран – по вкусу.
• Масло растительное – 3 ст.л.
• Чеснок – по вкусу.
• Укроп – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Лисички переберите, очистите от мусора и помойте.

Шаг 2. Крупные грибы разрежьте на несколько частей. Выложите грибы в кастрюлю, залейте водой и поставьте вариться.

Шаг 3. Грибы посолите, добавьте лавровый лист и перец горошком, варите не более получаса, периодически снимайте пену с поверхности воды.

Шаг 4. Лук и морковь очистите и помойте. Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь натрите на терке.

Шаг 5. На растительном масле обжарьте сначала лук до прозрачности, затем добавьте морковь, продолжайте жарить до мягкости моркови.

Шаг 6. Вареные лисички и овощную зажарку сложите в блендер, измельчите ингредиенты до однородного состояния.

Шаг 7. Полученную массу выложите на сковороду и немного потушите, добавьте соль и молотый перец. В конце добавьте рубленый укроп.

Шаг 8. Горячую грибную икру разложите по стерилизованным банкам, закатайте их чистыми крышками, укутайте в теплое одеяло и дайте полностью остыть. Храните икру в холодильнике.

Приятного аппетита!

Грибная икра из рыжиков с морковью и луком на зиму

Рыжики можно найти довольно часто, они продаются на рынках, пользуясь заслуженной популярностью у кулинаров. Из качественного сырья лучше всего приготовить икру, добавив обжаренную морковь с луком. Грибная икра выходит очень вкусной и полезной, поскольку в рыжиках содержится белок, микроэлементы и много витаминов.

Перечень ингредиентов:

• рыжики – 1 кг.;
• луковица – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• гвоздика и корица – по 5 шт.;
• томатный сок – 300 мл.;
• растительное масло – 50 мл.;
• уксус – 40 мл.;
• сахарный песок – 50 гр.;
• лавр – 2 листа;
• соль – 20 гр.

Этапы приготовления:

1. Подготовленные рыжики нарезать ломтиками, отварить в воде 15 минут. Морковку натереть на крупной терке, соединить с луковыми кубиками.
2. Болгарский перец нашинковать соломкой. Обжарить овощи в растительном масле до мягкости.
3. Слить жидкость с грибов, снова проварить в течение 20 минут в новой воде. Добавить к обжаренным овощам соль, сахарный песок, лавровый лист, гвоздику и корицу.
4. Соединить поджарку с рыжиками и пюрированным чесноком. Влить томатный сок, уксус, протушить 40 минут и закатать в подготовленные банки.

Закуска готовится быстро, она содержит в себе минимальное количество овощей и специй, потому что рыжик – сам по себе вкусный гриб. Если законсервировать достаточное количество лесных грибов, то можно не думать о том, что приготовить на ужин. Икру из рыжиков можно намазать на ломтик ржаного хлеба или добавить к макаронам, обжарить вместе с картофелем или смешать с соусом.

Печеночный паштет на крекерах в виде закуски

Популярный вариант для новогодней закуски – подать крекеры с печеночным паштетом. Паштет будем делать домашний, однако на его приготовление потребуется немного времени. Если время в обрез, можете купить любо паштет в магазине и смазать крекеры им на скорую руку.

Состав:

• 100 г куриной печени;
• 100 г говяжьей печени;
• крупная луковица;
• средняя морковка;
• 100 г сливочного масла;
• 3035 крекеров;
• петрушка для украшения.

Как приготовить:

Промойте печенку, уберите с нее пленки, затем сварите в разных кастрюлях до готовности. Затем печень нарежьте мелкими кусочками и дайте ей остыть. Морковку и луковицу очистите, измельчите ножом или на терке. Раскалите сковородку, обжарьте овощи до золотистого цвета.

В чашку блендера поместите печенку и обжаренные овощи, включите перемол. Продолжайте перемалывать, пока структура не станет однородной. На печеньку сначала намажьте тонкий слой сливочного масла, затем покройте ее слоем печеночного паштета. Украсьте печенюшки веточкой свежей петрушки.

После приготовления закуску уберите в холодильник на 20-30 минут, масло должно застыть.

Как приготовить паштет из шампиньонов (пошаговый рецепт)

Морковь натираем на крупной тёрке. Лук нарезаем четвертинками или полукольцами, шампиньоны – дольками примерно одинаковой толщины.

Разогреваем в сковороде сливочное масло (половину порции) и добавляем в него подготовленные морковь и репчатый лук. Тушим до прозрачности последнего, постоянно помешивая.

Далее закладываем грибы и тушим их на среднем огне минут 15-20 до готовности шампиньонов. Опять же, периодически помешиваем. В самом конце приготовления добавляем черный молотый перец и немного солим овощи (окончательно соль добавим по вкусу в готовый грибной паштет).

Немного остывшую овощную смесь выкладываем в подходящую миску. Добавляем желтки куриных яиц (белки в этом рецепте не использую) и все продукты пробиваем погружным блендером до однородной массы.

В завершении добавляем оставшееся сливочное масло, слегка размягченное, мелко нарубленный укроп, при желании, и солим по вкусу. Всё тщательно перемешиваем до однородности.

Вот так легко и просто приготовить паштет из грибов шампиньонов.

Пошаговый рецепт смотрите в моём коротком видео:

Источник

Вкусная закуска на крекерах с крабовыми палочками

Закуска на крекерах с крабовыми необычна и уместна в любой ситуации. Даже если вы решили угостить коллег прямо на работе, оригинальный паштет можно сделать дома, а выложить на основу не составит большого труда. Зато настроение будет наивысшее.

Выбрать крекеры не составит особого труда. Не забудьте проверить герметичность упаковки и срок годности. Не увлекайтесь разнообразными вкусовыми добавками. Крабовые палочки — основная вкусовая составляющая, поэтому от их вкуса и качества зависит вся вкусовая гармония. Из недорогих предложений на основе сои вряд ли вы получите результат, на который рассчитываете.

Поэтому выберите упаковку изделий на основе белого рыбьего мяса известных вам производителей. Для декора используйте свежие или замороженные ягоды, маслины или дольки огурца.

Ингредиенты:

• печенье хрустящее соленое — 80 грамм;
• яйца куриные — 2 штуки;
• палочки крабовые — 80 грамм;
• майонез  — 1 столовая ложка;
• зелень петрушки;
• любые красные ягоды.

Как приготовить

Яйца сварите вкрутую и охладите. Очистите от скорлупы и белой пленки, при необходимости сполосните водой, чтобы смыть мелкие твердые осколки. Разделите каждое на 4-8 частей. Палочки разрежьте на 2-3 части. Сложите всю нарезку в миску или чашу блендера. Сюда же добавьте майонез.

Измельчите до получения однородной массы.

По желанию, можете добавить молотые перец, другие пряности. Пастообразную массу выложите в кондитерский мешок с предварительно установленной крупной «звездочкой» или другой аналогичной насадкой, которая вам нравится больше.

Если у вас нет подобного приспособления, — воспользуйтесь обычным кулечком с небольшим отверстием. Дорожка из паштета будет волнообразной, что тоже очень красиво. Крекеры круглой формы извлеките из вакуумного пакета и переложите на блюдо с плоским дном. Смесь выкладывайте на твердую основу в виде цветка.

Если вы приобрели квадратные или прямоугольные печенья, — сделайте другой рисунок или к цветочку выложите листочки. Рассчитывайте, что расход намазки будет больше. Украсьте ягодками, зеленью и можете подавать.

Делать его накануне не стоит, чтобы основа из крекеров не потеряла свои ценные хрустящие свойства. Удачи вам и всего самого доброго.

Немного интересной информации

Мы уже ответили на вопрос о том, работает ли «Сосисон» в Сочи от Ивлева (теперь это спорт-бар с прежним названием «Заправка»). А как обстоят дела с другими кафе? Например, «Ребро/Бистро» после Ивлева работает и даже получает положительные отзывы от посетителей. Так какие еще рестораны работают после передачи «На ножах»? Приведем несколько примеров:

1. Бар «Заправка» (Сочи) после Ивлева работает по другой концепции, отличающейся от предложенной шеф-поваром.
2. Кафе «Венский дворик» (Н. Новгород) в 2016 г. еле выживало, но после переделки Ивлевым и смены названия на «ШницельBier» начало процветать, однако уже в 2018 г. владельцы вернули старое название и меню.
3. Мексиканский ресторан Potato House в Москве сначала процветал, однако вскоре трафик посетителей существенно снизился. Ивлев «вдохнул» в кафе новую жизнь, переделав его в ресторан индийской кухни. Сегодня он успешно функционирует, хотя иногда посетители и жалуются на антисанитарию.
4. «Батчерс». Ресторан в Зеленограде, который посещал шеф и остался не доволен его интерьером. Что интересно, меню кафе практически полностью его устроило, поэтому особых изменений предложено не было. Мастер посоветовал поменять название на свое, однако оно не прижилось, и владельцы вернулись к прежнему, но позже все же поменяли его на «Картель».
5. «Шампур House». Ресторан в столице, работающий до сих пор. Правда, его оценка посетителями не слишком высока. По всей видимости, ничего существенного в нем не поменялось. Так что «Шампур Хаус» в Москве после Ивлева работает и продолжает принимать посетителей.
6. «Креветка». Пивной бар работал в Зеленограде, но после разгромного шоу Ивлева так и не «оклемался». Сегодня он закрыт. Возможно, это больше связано с конфликтами между работниками, чем с критикой шефа.
7. «Покровские ворота». Ресторан продолжает принимать гостей в Ростове Великом, предлагая меню Русской кухни. Интерьер после передачи немного обновили. Теперь он не выглядит таким устаревшим.
8. «Бережнов Бургер». После посещения заведения организаторами шоу «На ножах» оно поменяло название и превратилось в «БЕРЕЖНОBurger». В меню тоже были внесены существенные изменения. Итак, «Бережнов Бургер» (Новороссийск) после Ивлева работает до сих пор, но по новой концепции.
9. «Лес». Лофт-кафе работало в Тамбове. В шоу критиковали заведение за антисанитарию и отсутствие концепции. Некоторое время после передачи оно продолжало работать, сегодня закрыто.
10. «ХлебСоль». Кафе из Ростова Великого тоже закрылось очень быстро после участия в шоу. Ранее оно было достаточно популярно в городе, поэтому трафик был высоким.
11. «Покровские ворота» из того же города сумело выжить. Владельцы жалуются, что им пришлось восстанавливать интерьер после шоу, т.к. все перемены были актуальны во время передачи, но никак не в обычном рабочем режиме. Даже название, которое было изменено, они решили вернуть старое. Хозяйка кафе заявляет, что, если бы Ивлев приехал в Ростов еще раз, его бы просто не пустили на порог, т.к. все переделки – всего лишь шоу.

Обсуждать рестораны, которые работают после программы «На ножах», можно долго, т.к. мастер принял участие в очень большом количестве передач. Многие точки закрылись, другие отлично работают после переделки, а часть продолжают функционировать в прежнем формате, забыв об участии в шоу.

Критики часто сравнивают шоу «На ножах» с популярной передачей «Адская кухня» с участием Гордона Рамзи. При этом многие уверены, что «наш» шеф сильно не дотягивает до уровня ведущего передачи, выпускаемой на американском канале Fox.

Как подавать черную икру

Конечно, каждый сам выбирает, как есть и подавать черную икру на стол. Но существуют правила, соблюдая которые вы в полной мере насладитесь вкусом деликатеса.
Подают черную икру в хрустальной вазочке, ложка для сервировки должна быть костяной, перламутровой или серебряной: при контакте с другими металлами икра быстро окисляется и становится неприятной на вкус.
Перед тем как поставить блюдо на стол, дайте икре немного согреться при комнатной температуре — тогда она раскроет свой приятный вкус.
Есть икру можно в чистом виде или сочетать с другими закусками. Лучше всего компанию деликатесу составят:

• свежий багет;
• крекеры;
• волованы;
• блины;
• тарталетки;
• хлебцы.

Кроме того, деликатный вкус продукта прекрасно оттеняет сливочное масло и крем-чиз. А вот с красной икрой черная не терпит соседства: насыщенный вкус первой полностью подавит благородный и мягкий вкус второй.

Грибная икра на зиму из коровников через мясорубку с морковью и луком

Икра на основе коровников получается вкусной, она отличается небольшой кислинкой. Заготовка выходит с пикантными нотками, потому что грибы хрустят на зубах. Не следует комбинировать между собой разные виды лесных и культурных грибов, потому что можно нарушить природную целостность блюда.

Нам понадобится:

• коровники – 1 кг.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• крупная морковь – 1 шт.;
• зеленый болгарский перец – 2 шт.;
• вода – 2.5 литра;
• укроп и петрушка – 1 пучок;
• поваренная соль – 1.5 ст. л.;
• смесь перцев – 1 ч. л.;
• чеснок – 10 зубков;
• уксус (9%) – по 2 ст. л. на 1 полулитровую банку;
• растительное масло – 5-6 ст. л.

Способ приготовления:

1. Промытые коровники проварить в течение 10 минут в подсоленном кипятке. Репчатый лук и перец нашинковать кубиками, обжарить в растительном масле до мягкости.
2. Морковку натереть на крупной терке, добавить к обжаренным овощам. Мелко нашинковать промытую зелень, чеснок, пропустить через пресс.
3. Грибы и обжаренные овощи пропустить через мясорубку. Массу посыпать смесью перцев, протушить в течение 30 минут.
4. На дно подготовленных банок положить чесночное пюре, влить в них уксус. Распределить по ним грибную икру, закатать до герметичности.

Перед тем, как делать грибную икру, нужно приобрести качественное сырье для нее. Вкусную заготовку можно поставить на стол в виде самостоятельно закуски, посыпав мелко нарубленным чесноком или петрушкой. Грибное лакомство намазывают на пиццу в качестве полезного соуса

Важно, чтобы икра из коровников была приготовлена правильно, иначе пользы от нее не будет

Грибной паштет на зиму

Это вкусное лакомство можно приготовить и для
длительного хранения, но всё равно держите банки с паштетом в холодильнике.
Чтобы наслаждаться грибным деликатесом всю зиму, добавьте уксус перед тем, как
закрывать банки.

Ингредиенты:

• 500 гр. лесных
  грибов (опята, маслята или подберёзовики);
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 3 ст.л. масла
  растительного;
• 2 чесночных
  зубчика;
• 1 ч.л. соли;
• 1/2 ч.л. чёрного
  перца.;
• 1 ст.л. уксуса
  9%.

Приготовление:

1. Морковку
   натрите, лук нарежьте кубиками. Обжарьте овощи в растительном масле.
2. Грибы
   тушите в сковороде с добавлением воды. Когда вода выпарится, влейте масло,
   обжаривайте, пока грибы не начнут трещать – это признак, того, что они готовы.
3. Овощи
   вместе с грибами пропустите через мясорубку. Выдавите чеснок. Посолите и
   поперчите.
4. Уложите
   массу в банку. Влейте уксус. Закатайте крышку.

Как приготовить грибную икру из маслят на зиму

Маслята – лесные грибы, известные всем с детства. Эти грибы настолько вкусные, что их собирают и заготавливают на зиму уже несколько столетий. Во время активного сбора маслят нужно заготовить хотя бы пару баночек полезной и вкусной икры. Добавление в заготовку лука и небольшого количества специй позволяет сделать его пикантной, а морковки – сделать вкус ярче и сочнее.

Понадобится для приготовления:

• 1,5 кг. маслят;
• 300 гр. лука;
• 1 ст. л. крупной соли;
• 300 гр. морковки;
• ½ ст. л. смеси перцев;
• 1 ст. л. уксуса;
• 100 мл. растительного масла.

Процесс приготовления:

1. Предварительно отваренные маслята нашинковать достаточно крупно. Мелко нарубить лук, морковку натереть на крупной терке.
2. Овощи обжарить на растительном масле до мягкости в течение 7 минут. Пропустить вместе с маслятами через мясорубку с крупной решеткой.
3. Перемешать грибы с овощами, солью и смесью перцев в толстостенном казане. Протушить в течение 25 минут на среднем огне, в конце приготовления влить уксус.
4. Утрамбовать икру в стерилизованные банки и герметично закупорить металлическими крышками.

Икра, приготовленная по этому рецепту, отличается нейтральностью, она в меру острая и в меру соленая. Ее можно включить в рацион тем, кто придерживается основ здорового питания. В холодное время года можно повысить свой иммунитет, съев кусочек хрустящего хлеба, на который намазана икра из ароматных маслят.